越南料理以大量使用香草類食材,如香菜、香茅、薄荷等為特色,且多數餐點搭配米飯或以米飯製作。南北越的口味略有不同,中越食物比較辛辣且喜歡搭配小菜,而南越的口味則偏甜。
1. 越南河粉 (Phở):越南河粉是越南的代表性美食之一,以美味的湯頭為特色,通常用牛骨或雞骨熬煮數小時製成,加入肉桂、薑和大蒜調味,再配上切成薄片的牛肉、新鮮香草、豆芽菜和青檸檬。
2. 越南法國麵包 (Bánh mì):Bánh mì 是一種完美融合的三明治。
3. 越式春捲 (Gỏi cuốn):也稱為 Pork and shrimp rolls,是越南的傳統美食之一,以米紙包裹豬肉、蝦、生菜、薄荷葉、米粉和其他蔬菜等食材。食用時常搭配魚露、檸檬汁和大蒜混合的沾醬,口感清爽。
4. 越南烤肉飯 (Cơm tấm):是河內的特色料理,豬肉會先用特殊調味料醃製後再烤,外表金黃酥脆,裡頭滑嫩多汁。其美味的關鍵在於由魚露、檸檬汁、大蒜、辣椒和糖等混合而成的醬料,酸甜辣的味道提升了烤肉的風味。
5. Bánh Xèo (越式鹹味薄餅):Bánh Xèo 在越南語中意為「滋滋作響的蛋糕」,是越南各地的熱門街頭小吃1。 這種鹹味薄餅的麵糊以薑黃調色,在熱鍋中倒入米麵糊,加入豬肉、蝦仁和豆芽1。烹煮過程中,邊緣會變得香脆,而中心部分則保持柔軟。Bánh Xèo 通常搭配大量新鮮香草和生菜葉一起食用,再蘸上甜酸的魚露調味汁 (Nước chấm)1。
6. Bánh Bột Lọc (越式水晶餃):Bánh Bột Lọc 是一種越南傳統鹹食點心,由透明的米粉皮和豬肉或蝦仁等餡料組成,外形像水晶般晶瑩剔透。通常用竹葉包裹後蒸熟,口感柔軟爽口,是越南非常受歡迎的點心之一。
7. Bánh Tráng Nướng (越式米紙片披薩):這是在街邊常見的越南小吃,米紙會抹上奶油,再鋪上蔥花、蝦米、蛋等配料一起用炭烤,出爐後刷上醬料和美乃滋。
8. Chả giò (越式炸春捲):Chả giò 是一種越南風味的春捲,通常以油炸方式製作。它由蔬菜、肉類和蝦肉組成,用米紙包裹後油炸。這款春捲的外皮酥脆,內餡豐富多樣。
9. Cao Lầu (會安高樓麵):Cao Lầu 是源自越南會安市的傳統美食,以粗麵條、烤豬肉、蔬菜和乾蔥組成,配以特製的湯汁和蝦酥,是一道口感豐富、風味獨特的越南特色小吃。
10. Bún Bò Huế (順化牛肉河粉):Bún Bò Huế 是越南中部城市順化的特色美食,主要由牛肉、河粉和香料組成,湯汁較濃郁,配上豐富的蔬菜和酸辣的魚露汁,鮮香美味。