【屏東親子景點】萬巒-可茵山可可莊園 | 巧克力DIY | 免門票好拍好逛

可可樹是一種熱帶植物，原產於南美，現在廣泛種植在非洲、東南亞和拉丁美洲等區域。由於氣候合適，因此台灣屏東成為全亞洲最北的可可種植區域。台灣可可樹種植歷史可以追溯到20世紀初。以下是台灣可可樹種植的主要歷程：

1. 1901-1910年：台灣開始試驗性栽種可可樹。
2. 1922年：台灣從印尼爪哇輸入可可種子，並在屏東進行試種。然而，可可樹的栽種需要至少三年才能結果。
3. 20世紀初至中期：儘管成功種出可可果莢，但由於缺乏相應的加工技術，無法有效銷售可可產品，因此台灣的可可種植逐漸減少。
4. 2002年：邱銘松被稱為「屏東可可之父」，利用屏東內埔盛產的檳榔樹作為遮蔭，創造出接近熱帶雨林環境的種植條件，開始在屏東地區進行規模化的可可種植。
5. 2010年：經過數年的研究和努力，台灣首次成功產出了「Tree to Bar 台灣巧克力」，標誌著可可產業的重大進展。
6. 行政院農業委員會的種苗改良繁殖場（種苗場）、屏東種苗研究中心，以及高雄區農業改良場（高雄場），長期致力於可可品種的選育和栽培推廣工作，對台灣可可產業的發展起到了重要作用，被視為隱形的產業推動者。

可茵山可可莊園休閒農場位於屏東萬巒鄉，可茵山的起源︰可，代表製造巧克力的起點，可可樹與可可豆；茵，象徵植物成長繁盛茂密的樣子，期許可可能夠被廣泛種植結實纍纍；山，象徵屏東聖山-大武山，希望在巍峨的庇護下，能讓可可產業在南國成長茁壯！

可茵山可可莊園據點︰
萬巒莊園︰
地址︰屏東縣萬巒鄉復興路2之55號號
電話︰087810569
枋寮莊園︰
地址︰屏東縣枋寮鄉中山路三段123號
電話︰088663688
台北專賣店︰
地址︰台北市信義區永吉路30巷102弄2號

官網︰https://cocosun.com.tw/
FB粉絲頁︰https://www.facebook.com/cocosunfans

住美超過30年的莊主，帶回美國巧克力概念，在屏東山水最好之地，種植世界級真品可可樹、可可豆、醞釀香甜濃郁純巧克力，創立《可茵》這個品牌，園內具備完善觀光可可果園觀賞動線，從鮮嫩的可可豆苗到香滑可口的巧克力，讓您體驗最完整的巧克力奇幻之旅。

可茵山可可莊園是第一座提供可可美食產業專業流程的休閒觀光農場，農場除提供戶外教學使用外，遊客也能免費入園參觀與遊憩。在遊玩過程中園區另提供可可之加工製品，讓遊客購買伴手禮及食用。

可茵山可可莊園，庭園景觀非常適合親子拍照

可茵山可可莊園，園區有台灣難得一見的可可樹，提供大小朋友蠻不錯的知識。可可樹最高可達15米，葉片寬闊，花直接簇生於枝幹上，白色，花萼為粉色，直徑約1厘米。果實成熟期為4到6個月，每年成熟兩次，主要收穫期為10月到12月。果實為莢狀，長15至30厘米，外為綠色，內有20至100粒種子。收穫後需發酵數日，使其內部變為紅棕色，並產生濃郁的香味，然後剔開果肉，取出可可豆。每棵樹一年只可以收穫1-2公斤乾可可豆。

可可樹（Theobroma cacao）是一種原產於南美洲的植物，是巧克力的主要原料之一。以下是可可樹的起源和種植歷史的簡要介紹：

1. 起源：可可樹的起源可以追溯到中美洲和南美洲的熱帶雨林地區，特別是現今的墨西哥、哥倫比亞、厄瓜多爾和秘魯等地。可可樹被認為是在距今約3000年前首次被人類馴化和種植的植物。古代瑪雅文明和阿茲特克文明是最早栽培和使用可可的文明之一，他們把可可視為一種貴重的飲品和祭品。
2. 傳播歷史：古代的中美洲和南美洲文明逐漸將可可樹引入到不同地區，並開始改良種植技術。隨著歐洲探險家的到來，可可樹在16世紀被引進到歐洲。最初，可可主要被視為一種奢侈品，僅供貴族享用。
3. 可可樹的全球種植：隨著時間的推移，可可樹的種植逐漸擴展到其他地區，包括非洲、東南亞和太平洋地區。這些地方的氣候和土壤條件有助於可可樹的生長。特別是在非洲，可可種植成為了一個重要的農業產業，並且在許多國家成為了重要的出口產品。

可可樹形態特徵：

1. 樹木外觀：可可樹通常是一種小型的熱帶常綠樹木，通常高度約4到8米，但也有些品種可以長得更高。樹幹通常呈灰色至紅棕色，並且有時會有縱向的紋路。
2. 葉子：可可樹的葉子呈橢圓形，通常長約15至30厘米，寬約7至15厘米。葉片通常是深綠色，有光澤，葉片的邊緣是光滑的。
3. 花朵：可可樹的花朵生長在樹幹和主要枝幹的附近，呈小而淡綠色。這些花朵具有特殊的外觀，其中一些特徵包括五片花瓣和散發出強烈的香氣。可可樹的花朵是雌雄同株的，意味著同一棵樹上可以找到既有雄花朵又有雌花朵。
4. 果實：可可樹的果實被稱為可可豆，是巧克力的主要原料之一。這些果實呈橢圓形，通常長約15至25厘米。果實外皮呈黃色至紅褐色，厚而堅硬。內部含有多個可可豆，每個可可豆周圍包覆著甜美的果肉。可可豆是橢圓形的，約長2至3厘米。
5. 果實的生長位置：可可樹的果實生長在主幹和主要枝幹的附近，而不是在樹的頂部。這使得果實相對容易收穫。
6. 根系：可可樹的根系相對淺根，通常分布在土壤表面下幾十厘米處，這有助於吸收養分和水分。

可茵山可可莊園，都已經規劃好參觀動線，讓遊客輕鬆簡單就能看到巧克力製程，透過導覽解說可以了解：可可如何經發酵、曝曬、挑豆、烘焙、去殼、粗研磨、精煉、調溫到成為香醇濃郁的巧克力；還能瞭解可可產業、可可種植、巧克力製作等相關小知識。

可可豆曬乾儲存後由巧克力原料工廠採買，即開始進行加工過程。大致可依序分為烘焙、壓碎、調配與研磨、精煉、去酸、回火鑄型等步驟。可可豆經壓碎後，豆仁里的可可脂（Cocoa butter）流出成為稠漿狀，多用於醫療、美容用途；剩下的可可渣再經輾制，就成了巧克力原料可可膏（Cocoamass）；經調配與研磨，巧克力才開始有了苦甜、牛奶等分別。

可可豆經過發酵、乾燥、烘焙、研磨，製成可可汁。可可汁可製成可可脂與可可粉，或選高品質的粗製可可汁經進一步加工製成巧克力。可可液塊（Cocoa liquor）是可可塊與可可脂液體混合物凝固後的物質，兩種成分的比例大致相等。

講解導覽▼

可茵山可可莊園，商品販賣部總類豐富多樣化，除了各種巧克力相關的餅乾、糖果之外，還有煎餅、咖啡包、蜜餞、健康保健禮盒

巧克力種類→依成份分類,不同種類的巧克力

無味巧克力：質地很硬，作為半成品，製作巧克力餡等。
含量：可可脂含量高於50%。
組成：可可脂。

黑巧克力（Dark chocolate）：硬度較大，微苦。
含量：一般指可可固形物含量介於70%到99%之間，或乳質含量少於12％的巧克力。其為價格最高的巧克力。
組成：可可粉、可可脂、無糖。富含鐵，是缺鐵性貧血患者、素食者、補鐵的良好食物來源。
注意：純正的黑巧克力是不含糖的！

紅寶石巧克力（Ruby chocolate）：淡淡的莓果香氣，微酸甜感，自然的淡紅色。
含量：紅寶石可可豆（產自巴西、厄瓜多與象牙海岸的可可豆提煉而成），紅寶石可可豆磨成的紅色可可粉是這種巧克力的粉紅色澤來源。

牛奶巧克力（Milk chocolate）：
含量：至少含10％的可可漿，以及12％的乳質。其是市面上數量最多最常見的巧克力。
組成：由可可製品（可可液塊、可可粉、可可脂）、乳製品、糖粉、香料和表面活性劑等材料組成。

白巧克力（White chocolate）：
含量：含可可脂，不含可可粉。
組成：與牛奶巧克力大致相同，乳製品和糖粉的含量相對較大，甜度較高。

非調溫巧克力（Compound chocolate）：
含量：含可可粉，不含可可脂。
組成：使用較便宜的植物油、椰油和棕櫚油代替昂貴的可可脂作為其脂肪來源。

巧克力由可可豆加工而成，主要有效成分是高脂肪的可可脂與低脂肪的可可膏。可可鹼主要存在於可可膏中。可可脂有六種結晶形式，依各種結晶形式比例不同，熔點在37攝氏度左右至18攝氏度左右不等。巧克力按組成的不同而被分為不同的產品，如黑巧克力、牛奶巧克力、果料巧克力、堅果巧克力、酒芯巧克力、香料巧克力、松露巧克力等等。

巧克力儲存方法︰

巧克力應在室溫下（大約18℃）保存，如果包裝未破損，可保存幾個月。巧克力應遠離潮濕和高溫，在相對恆溫的環境下進行保存，巧克力應遠離水分，否則會造成結塊。巧克力可放進冰箱冷藏或冷凍保存，但是這會導致巧克力的表面形成一層略帶白色的薄膜，這是可可油，它不會導致巧克力變味，熔化的時候薄膜也會消失。

如果我們每天只吃一點巧克力，吃不完的巧克力該如何存放呢？
1．除非室溫過高，否則不必將巧克力放冰箱。保存巧克力的首要因素就是在乾燥陰涼處保存，避免陽光直射。
2．不要將巧克力放在有怪氣味的地方。由於很多氣味都是來自於一些揮發性物質，而這些揮發性物質大多是脂溶性的。而巧克力恰好含有較多的脂肪成分，所以比較容易吸收這些揮發性物質，容易串味兒。

巧克力種類→依添加物分類

實心巧克力（Solid chocolate）：
是指沒有混合其它果仁、餅乾等成分的巧克力，以片狀及塊狀居多。
混有其他成分的實心巧克力（Solid chocolate with inclusions）：
是指巧克力中混有細碎的果仁、葡萄乾、軟膠糖、餅乾等成分的巧克力。

果仁巧克力（Enrobed or moulded product with candy, fruit, or nut center）：
一種包有果仁類內容的巧克力。

酒心巧克力（Beer chocolate）：
是指在巧克力的中間加入了烈酒酒漿。

餅乾巧克力（Enrobed or moulded products with bakery centers）：
餅乾的酥脆和巧克力的細滑形成對比。

生巧克力（Nama chocolate）：
來自日文漢字「生」直接使用，意指新鮮的意思；使用牛奶、鮮奶油、奶油與酒類等製成，質地偏軟、口感滑順，但保存期限較短。

松露巧克力（Truffle chocolate ）：
形狀及價格與昂貴的蕈類食材松露相近，但並不含有任何松露成分。外層為巧克力或包裹可可粉，內層為巧克力溶於新鮮奶油里並搓成球裹巧克力粉、水果或堅果等。

可茵山可可莊園，冷藏精緻巧可力

生巧克力（Raw Chocolate）是一種相對於傳統巧克力製作過程中未經過高溫加熱或精煉的巧克力製作方法。這種製作方法旨在保留可可豆中的天然營養成分和酶活性，同時避免添加過多糖和加工成分。生巧克力被視為一種更健康的選擇，因為它在保留更多原始可可成分的同時減少了添加物和熱處理過程帶來的營養損失。

生巧克力的製作過程通常包括以下步驟：

1. 選擇優質的可可豆：生巧克力的第一步是選擇高品質、有機的可可豆。這些可可豆通常未經過化學處理，並且以最大程度保持其原始特性。
2. 發酵和曬乾：可可豆會被發酵，然後在太陽下曬乾，以去除外殼並發展出獨特的風味。
3. 研磨：可可豆被研磨成可可質地，稱為可可質（cacao mass）。
4. 添加天然甜eners：為了增添甜味，通常會添加天然的甜eners，例如椰糖、楓糖漿或蜂蜜，以代替傳統巧克力中的白砂糖。
5. 混合和製成巧克力：將可可質與其他成分（例如可可粉、可可脂和香草提取物）混合在一起，然後冷加工製成巧克力條、糖果或其他形狀。

6. 生巧克力具有強烈的可可風味，並且通常比傳統巧克力更苦澀，因此它可能需要一些適應，特別是對於那些習慣了甜味巧克力的人來說。然而，它也提供了更多的抗氧化劑、礦物質和其他健康益處，並且被視為一種更天然、有益健康的巧克力選擇。

可可樹的果實，是製作巧克力的主要原料之一。可可豆經過一系列的加工步驟，最終成為巧克力產品。以下是巧克力果實的一些主要用途：

1. 製作巧克力製品：巧克力果實的主要用途是製作各種巧克力製品，包括巧克力棒、巧克力糖果、巧克力飲料、巧克力塗層、巧克力冰淇淋等。可可豆經過研磨、混合、烘焙和混合，最終變成我們所熟知的巧克力。
2. 飲料製作：可可豆也可用來製作可可飲料，如熱巧克力、巧克力牛奶和巧克力調味咖啡。這些飲料通常是在可可粉末或巧克力醬的基礎上製作的。
3. 烘焙食品：可可粉和巧克力片常常用於烘焙，製作巧克力蛋糕、巧克力曲奇餅、巧克力麵包等各種美味的甜點和麵點。
4. 調味料：巧克力也可用於調味其他食物，如肉類和熱帶水果。在墨西哥傳統菜餚中，巧克力被用作辣椒和其他香料的一部分，賦予食物獨特的風味。
5. 美容和護膚：可可脂是可可豆的副產品，常用於製作化妝品和護膚品，因為它具有保濕和抗氧化的特性，有助於保護皮膚免受自由基損害。