可茵山可可莊園休閒農場位於屏東萬巒鄉，屏東縣因為地處在北回歸線以南，是整個台灣地區最適合種植可可樹的地方。 可茵山的起源▶代表製造巧克力的起點，可可樹與可可豆；茵，象徵植物成長繁盛茂密的樣子，期許可可能夠被廣泛種植結實纍纍；山，象徵屏東聖山-大武山，希望在巍峨的庇護下，能讓可可產業在南國成長茁壯！
可茵山可可莊園據點︰
萬巒莊園︰
地址︰屏東縣萬巒鄉復興路2之55號號
電話︰087810569
枋寮莊園︰
地址︰屏東縣枋寮鄉中山路三段123號
電話︰088663688
台北專賣店︰
地址︰台北市信義區永吉路30巷102弄2號
官網︰https://cocosun.com.tw/
FB粉絲頁︰https://www.facebook.com/cocosunfans
可茵山可可莊園是第一座提供可可美食產業專業流程的休閒觀光農場 ，農場除提供戶外教學使用外，遊客也能免費入園參觀與遊憩。在遊玩過程中園區另提供可可之加工製品，讓遊客購買伴手禮及食用。
可茵山可可莊園，庭園景觀非常適合親子拍照
可茵山可可莊園，園區有台灣難得一見的可可樹，提供大小朋友蠻不錯的知識
可可▼
可可（Theobroma cacao）是熱帶常綠植物，錦葵科，原產於南美，現在廣泛在非洲、東南亞和拉丁美洲種植。用種子、枝條或樹苗栽培。可可樹最高可達15米，葉片寬闊，花直接簇生於枝幹上，白色，花萼為粉色，直徑約1厘米。果實成熟期為4到6個月，每年成熟兩次，主要收穫期為10月到12月。
果實為莢狀，長15至30厘米，外為綠色，內有20至100粒種子。收穫後需發酵數日，使其內部變為紅棕色，並產生濃郁的香味，然後剔開果肉，取出可可豆。每棵樹一年只可以收穫1-2公斤乾可可豆。
可茵山可可莊園，都已經規劃好參觀動線， 讓遊客輕鬆簡單就能看到巧克力製程，透過導覽解說可以了解：可可如何經發酵、曝曬、挑豆、烘焙、去殼、粗研磨、精煉、調溫到成為香醇濃郁的巧克力；還能瞭解可可產業、可可種植、巧克力製作等相關小知識。
巧克力的演變史
巧克力（chocolate）最初來源於中美洲熱帶雨林中野生可可樹的果實可可豆。1300多年前，約克坦瑪雅印第安人用焙炒過的可可豆做了一種飲料叫chocolate。早期的chocolate是一種油膩的飲料，因為炒過的可可豆中含50%以上油脂，人們開始把麵粉和其它澱粉物質加到飲料中來降低其油膩度。
16世紀初的西班牙探險家埃爾南·科爾特斯在墨西哥發現：當地的阿茲特克國王飲用一種可可豆加水和香料製成的飲料，科爾特斯品嚐後在1528年帶回西班牙，並在西非一個小島上種植了可可樹。
西班牙人將可可豆磨成了粉，從中加入了水和糖，在加熱後被製成的飲料稱為“巧克力”，深受大眾的歡迎。不久其製作方法被意大利人學會，並且很快傳遍整個歐洲。
可可豆曬乾儲存後由巧克力原料工廠採買，即開始進行加工過程。大致可依序分為烘焙、壓碎、調配與研磨、精煉、去酸、回火鑄型等步驟。可可豆經壓碎後，豆仁里的可可脂（Cocoa butter）流出成為稠漿狀，多用於醫療、美容用途；剩下的可可渣再經輾制，就成了巧克力原料可可膏（Cocoamass）；經調配與研磨，巧克力才開始有了苦甜、牛奶等分別。
可可豆經過發酵、乾燥、烘焙、研磨，製成可可汁。可可汁可製成可可脂與可可粉，或選高品質的粗製可可汁經進一步加工製成巧克力。可可液塊（Cocoa liquor）是可可塊與可可脂液體混合物凝固後的物質，兩種成分的比例大致相等。
可茵山可可莊園，主管講解導覽▼
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可茵山可可莊園，商品販賣部.有各式巧克力產品
巧克力（Chocolate）原產自中美洲,是以可可粉作為主要材料的混合型食品。「巧克力」一詞來自納瓦特爾語單詞「xocolatl」,意思為「苦水」。主要原料為可可豆（Cacao）,產於赤道南北緯線18度以內狹長地帶。
巧克力由可可豆加工而成，主要有效成分是高脂肪的可可脂與低脂肪的可可膏。可可鹼主要存在於可可膏中。可可脂有六種結晶形式，依各種結晶形式比例不同，熔點在37攝氏度左右至18攝氏度左右不等。
巧克力按組成的不同而被分為不同的產品，如黑巧克力、牛奶巧克力、果料巧克力、堅果巧克力、酒芯巧克力、香料巧克力、松露巧克力等等。
巧克力儲存方法︰
巧克力應在室溫下（大約18℃）保存，如果包裝未破損，可保存幾個月。巧克力應遠離潮濕和高溫，在相對恆溫的環境下進行保存，巧克力應遠離水分，否則會造成結塊。巧克力可放進冰箱冷藏或冷凍保存，但是這會導致巧克力的表面形成一層略帶白色的薄膜，這是可可油，它不會導致巧克力變味，熔化的時候薄膜也會消失。
如果我們每天只吃一點巧克力，吃不完的巧克力該如何存放呢？
1．除非室溫過高，否則不必將巧克力放冰箱。保存巧克力的首要因素就是在乾燥陰涼處保存，避免陽光直射。
2．不要將巧克力放在有怪氣味的地方。由於很多氣味都是來自於一些揮發性物質，而這些揮發性物質大多是脂溶性的。而巧克力恰好含有較多的脂肪成分，所以比較容易吸收這些揮發性物質，容易串味兒。
可茵山可可莊園，冷藏精緻巧可力
巧克力DIY▼
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教學時間：10:30 11:30 13:30 14:30 15:30 16:30 費用：＄300 (含製作材料及巧克力) 製作完成可將巧克力帶回家,販賣部報名
可茵山可可莊園休閒農場
地址:屏東縣萬巒鄉萬和村復興路2-55號
電話:08-7810569
Email:cocosuntw@gmail.com
營業時間:平日09:00~18:00 例假日09:00~18:30 可茵山可可莊園: COCOSUN官網 Cocosun可茵山可可莊園休閒農場萬巒創始店/枋寮旗艦店-FB粉絲頁 .
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巧克力種類→依成份分類,不同種類的巧克力
無味巧克力：質地很硬，作為半成品，製作巧克力餡等。
含量：可可脂含量高於50%。
組成：可可脂。
黑巧克力（Dark chocolate）：硬度較大，微苦。
含量：一般指可可固形物含量介於70%到99%之間，或乳質含量少於12％的巧克力。其為價格最高的巧克力。
組成：可可粉、可可脂、無糖。富含鐵，是缺鐵性貧血患者、素食者、補鐵的良好食物來源。
注意：純正的黑巧克力是不含糖的！
紅寶石巧克力（Ruby chocolate）：淡淡的莓果香氣，微酸甜感，自然的淡紅色。
含量：紅寶石可可豆（產自巴西、厄瓜多與象牙海岸的可可豆提煉而成），紅寶石可可豆磨成的紅色可可粉是這種巧克力的粉紅色澤來源。
牛奶巧克力（Milk chocolate）：
含量：至少含10％的可可漿，以及12％的乳質。其是市面上數量最多最常見的巧克力。
組成：由可可製品（可可液塊、可可粉、可可脂）、乳製品、糖粉、香料和表面活性劑等材料組成。
白巧克力（White chocolate）：
含量：含可可脂，不含可可粉。
組成：與牛奶巧克力大致相同，乳製品和糖粉的含量相對較大，甜度較高。
非調溫巧克力（Compound chocolate）：
含量：含可可粉，不含可可脂。
組成：使用較便宜的植物油、椰油和棕櫚油代替昂貴的可可脂作為其脂肪來源。
巧克力種類→依添加物分類
實心巧克力（Solid chocolate）：
是指沒有混合其它果仁、餅乾等成分的巧克力，以片狀及塊狀居多。
混有其他成分的實心巧克力（Solid chocolate with inclusions）：
是指巧克力中混有細碎的果仁、葡萄乾、軟膠糖、餅乾等成分的巧克力。
果仁巧克力（Enrobed or moulded product with candy, fruit, or nut center）：
一種包有果仁類內容的巧克力。
酒心巧克力（Beer chocolate）：
是指在巧克力的中間加入了烈酒酒漿。
餅乾巧克力（Enrobed or moulded products with bakery centers）：
餅乾的酥脆和巧克力的細滑形成對比。
生巧克力（Nama chocolate）：
來自日文漢字「生」直接使用，意指新鮮的意思；使用牛奶、鮮奶油、奶油與酒類等製成，質地偏軟、口感滑順，但保存期限較短。
松露巧克力（Truffle chocolate ）：
形狀及價格與昂貴的蕈類食材松露相近，但並不含有任何松露成分。外層為巧克力或包裹可可粉，內層為巧克力溶於新鮮奶油里並搓成球裹巧克力粉、水果或堅果等。
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