【加拿大】卑詩省【鹿島酒莊】鷺島酒莊_加拿大冰酒 (Lulu Island Winery) ▶加拿大賞楓葉_加拿大旅遊_加拿大美食－旅遊休閒樂活趣

冰酒（英語：Icewine，德語：Eiswein）是一種甜點酒，源自德國，主要產地是加拿大、德國、奧地利等地。它以經冬在藤上被霜冰凍的葡萄作為釀酒原料，因此得名。它以其獨特的生產方法和高品質的風味而聞名，被譽為甜酒之中的極品。

冰酒介紹：

1. 採摘過程：冰酒的特殊之處在於葡萄是在低溫條件下採摘的。通常是在溫度降到攝氏零下8度至零下14度左右時，葡萄才被採摘。此時，葡萄內部的水分會在冰凍過程中結晶，而糖分和其他溶解性物質則會濃縮在葡萄中。

2. 釀造過程：採摘後的葡萄果實被迅速送往釀酒廠，以保持其凍結狀態。然後，葡萄會被壓榨，凍結的水分會留在渣滓中，而濃縮的糖分和風味會在葡萄汁中體現出來。發酵過程會相對緩慢，因為冰酒中的糖分非常高，酵母需要更多的時間來將其轉化為酒精。

3. 口感特點：冰酒通常呈現出濃郁的甜味，但同時也具有高酸度，這使得它不會顯得過於沉重。由於葡萄在採摘時凍結，釀酒過程中濃縮的糖分和風味會帶來豐富的水果、蜂蜜和糖漿般的口感。冰酒的香氣和口感通常非常複雜，使其成為一種獨特的美味享受。

4. 風格和變種：冰酒可以由多種葡萄品種製成，其中最常用的是白葡萄品種，如Riesling和Vidal Blanc。然而，也有一些冰酒是由紅葡萄品種製成的。此外，冰酒還可以在不同的國家和產區生產，每個產區都可能會賦予其獨特的特點和風格。

5. 搭配美食：由於冰酒的甜度和酸度，它通常搭配甜點或濃郁的奶酪非常合適。例如，搭配水果沙拉、巧克力甜點或堅果會產生美妙的味道組合。另外，冰酒也可以作為餐前酒或餐後酒來享用。

6. 總的來說，冰酒是一種獨特的甜美葡萄酒，其特殊的採摘和釀造過程賦予了它獨特的口感和風味，使其成為葡萄酒世界中備受矚目的一種。

冰酒起源德國，但在加拿大聲名鵲起。加拿大冰酒主要產區包括不列顛哥倫比亞省、安大略省和魁北克省。加拿大優質葡萄酒98%來自安大略省南部和不列顛哥倫比亞省的產區。

不列顛哥倫比亞省︰
1. 地點：哥倫比亞不列顛哥倫比亞省是加拿大最西部的省份，擁有美麗的山脈、湖泊、森林和野生動物。
2. 葡萄酒產區：哥倫比亞有五個主要葡萄酒產區（VA）：奧肯那根山谷（Okanagan Valley）和斯密爾可米山谷（Similkameen Valley）位於該省中南部，靠近華盛頓州。弗雷澤河谷（Fraser Valley）。溫哥華島（Vancouver Island）。海灣群島（GulfIslands）。
3. 產量：奧肯那根谷是不列顛哥倫比亞省著名的葡萄酒產區，也是加拿大第二大葡萄酒產地，東南省的尼亞加拉半島。該地區擁有5,000個葡萄園和70多個花生廠，生產了該省95%的葡萄酒。

安大略省：
1. 地點：安大略省是加拿大的第二大省，位於加拿大南部，北臨哈德遜灣，南邊為五大湖區和聖勞倫斯河。
2. 葡萄酒產區：安大略省的葡萄酒產區主要位於省南部，夾在休倫湖、伊利湖和安大略湖之間，總面積約為15,000英畝。
3. 酒莊和葡萄園：這一區有140多家大小酒莊和葡萄園，它們主要分佈在北緯41-44°之間。
4. 產量：每年的葡萄酒產量超過50,000噸，表現出生產活躍度。
5. 葡萄酒種類：葡萄酒產區生產多種葡萄酒，包括餐酒、冰酒和氣泡酒，提供多樣化的釀酒選擇。

魁北克省：
1. 魁北克省是加拿大最大的省份，佔國土總面積的五分之一。魁北克省是加拿大最大的省份，佔國土總面積的五分之一。
2. 地理位置：魁北克地理位置：魁北克省地處北緯45—46度，氣候寒冷且持續時間長，適合生產冰酒。
3. 主要葡萄品種：最常見主要葡萄品種：最常見的葡萄品種是威代爾（Vidal），適合釀製冰酒。其他品種包括聖克羅伊（Sainte-Croix）和芳堤娜（Frontenac）。
4. 年產量：年總產量約25,000箱，佔加拿大總產量的1.5%。其中年產量：年總產量約25,000箱，佔加拿大總產量的1.5%。其中，白酒佔52%，紅酒佔22%，還有氣泡酒和甜品酒等，不包括用進口葡萄汁釀製的葡萄酒。
5. 冰冰酒：魁北克省以其品質優良的冰酒而聞名。儘管產量相對較少，但冰酒價格一直很高。該省設立專門的冰酒研究所，以研究最佳的釀造方法。

1. 冰酒的釀造對地理氣候要求極為嚴格，緯度高，溫度低，冬季要全然天寒地凍，但其他季節卻要夠溫暖，因此全球只有幾個國家（位於北緯41度左右）生產冰酒，加拿大有四個葡萄酒產區：安大略省、英屬哥倫比亞省（BC省）、魁北克省和新斯科細亞省。

2. 「Icewine」已經是加拿大冰酒的專屬名詞，只有在VQA（加拿大酒商品質聯盟）法定產區依規定釀造的冰酒才能稱之為「Icewine」（類似法國的香檳Champagne規定）。

3. VQA（加拿大酒商品質聯盟）對冰酒（Icewine）的定義是：利用氣溫在零下8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在凍成固體狀時才採摘壓榨，在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下，多餘的水分因結成冰晶而被除去，隻流出少量濃縮葡萄汁，這種葡萄汁被慢慢發酵並在7個月後裝瓶。

鷺島酒莊（Lulu Island Winery）位於溫哥華列治文，是卑詩省最大的冰酒釀酒廠以及出口商，產量約佔卑省省總產量的70％，冰酒產品八成外銷國外。
Lulu Island Winery
🏠16880 Westminster Hwy, Richmond, BC V6V 1A8加拿大
📡luluislandwinery.com 📞+1 604-232-9839 營業時間:10:00–18:30

酒莊之旅
從葡萄樹到酒－了解葡萄種植過程，以及葡萄如何轉變成享譽全球的屢獲殊榮的酒。透過長時間的導覽品酒活動以及隨附的熟食搭配，讓體驗圓滿。

經營者介紹︰
張忠楠1995年移民加拿大，隔年開始和妻子佔領釀酒；從台灣的張忠楠，身兼“鷺島酒莊”創辦人暨製酒師，也是卑詩省唯一位具此雙重身份之華裔莊主。2000年創立「BlossomWinery」，2007年創立「鷺島酒莊」。

官網: http://luluislandwinery.com/

葡萄酒橡木桶是葡萄酒釀造過程中的一個重要元素，對於葡萄酒的風味和品質有著重大的影響。以下是有關葡萄酒橡木桶的一些基本資訊：

1. 木材種類：葡萄酒橡木桶通常使用法國橡木、美國橡木或東歐橡木等不同種類的橡木木材製造。不同木種會給葡萄酒帶來不同的風味特點。法國橡木桶通常提供細緻的風味，而美國橡木則通常帶有更多的香草、焦糖和椰子等風味。

2. 酒桶尺寸：酒桶的大小會影響葡萄酒的風味，一般有不同的容量選擇，包括標準的225升巴里克桶、更小的225升桶和更大的500升桶。大桶通常提供更少的表面積接觸酒液，而小桶則提供更多，因此對於風味的釋放會有所不同。

3. 橡木桶內部燃燒：有時，釀酒師會選擇對橡木桶進行內部燃燒或炭化處理，以增加橡木對葡萄酒的風味影響。這可以改變桶的內部結構，並釋放特殊的風味物質，如煙熏或焦糖。

4. 酒桶年限：橡木桶通常有一定的使用壽命，因為隨著時間的推移，木材會逐漸失去對葡萄酒的風味影響。一般來說，新桶會釋放更多的風味，而經過多次使用的舊桶會釋放較少的風味。

5. 酒桶的影響：葡萄酒在橡木桶內陳釀時，會吸收木材中的化學物質，如酚類和木質素，這些物質可以增添葡萄酒的複雜性、質地和風味。橡木桶也可以幫助葡萄酒通過氧化過程變得更加圓潤和平衡。

真正的加拿大冰酒都必須符合VQA的規定，以保證產品的質量。其中最重要的一條規定是：冰酒必須採用天然方法生產，絕不允許人工冷凍。這就使得冰酒的釀造變得極其困難，葡萄必須得到妥善保護以防劇烈的溫度變化；而且，由於釀造冰酒的葡萄是留在葡萄樹上的最後一批葡萄，人們還要想法防止鳥獸來偷食葡萄。

1. 加拿大冰酒是一種獨特的甜白葡萄酒，其製作過程極具特色。它通常在極寒的冬季採摘冰凍的葡萄，這些葡萄因受凍而濃縮了甜味和風味。加拿大冰酒的主要生產地位於安大略省和不列顛哥倫比亞省的冰凍氣候地區。

2. 製作加拿大冰酒的過程非常講究，需要等到氣溫降至零下8攝氏度（17.6華氏度）以下時，才開始收穫葡萄。這時葡萄已經部分凍結，將水分凍結在葡萄中，只有高濃度的果汁得以壓榨出來。由於水分凍結，果汁中的糖分和風味變得更加濃縮，從而賦予冰酒其獨特的甜美和複雜風味。

3. 這些葡萄壓榨出來的濃縮果汁經過發酵和陳年，最終成為了加拿大冰酒。冰酒通常呈現出金黃色或琥珀色，具有濃郁的蜜餞、水果和花香氣。它的口感甜美卻不過分沉澱，酸度相對較高，能夠平衡甜味，使得整體品味更加精緻。

4. 加拿大冰酒常被用作甜點酒，搭配水果、乳酪或是各種甜點。由於其獨特的製作方法和優雅的風味，加拿大冰酒在國際間也享有盛譽，被譽為高品質的甜酒之一。

辨別真偽冰酒︰
主體酒標的Icewine字樣：「冰酒（ICEWINE）」在加拿大是一個註冊了的商標，僅被VQA認可的冰酒生產商使用。選購加拿大原廠原裝冰酒時，注意主體酒標上要認準「Icewine」字樣，注意是單獨拼寫而不是分開的「Ice wine」。「Ice wine」一般採用人工冰凍葡萄的方式來生產的，這會和自然冰凍的葡萄在糖份和風味上相差甚遠。

酒莊人員講解冰酒與如何品酒

品嚐冰酒重點：
1. 最佳時間：一般認為晚間是品嚐冰酒的最佳時機。
2. 溫度溫度：冰酒在上桌前應在4℃-10℃的溫度下冷藏。
3. 酒酒杯選擇：常用的酒杯包括小型甜酒杯或鬱金香杯。

品酒基本步驟：品嚐冰酒包含三個基本步驟：看、聞、品。
1. 看：先檢查冰酒是否有雜質，觀察其顏色和光澤。輕輕搖動酒杯，依照酒杯壁上留下的酒印，可以簡單判斷冰酒的酒精度和糖度。看：先檢查冰酒是否有雜質，觀察其顏色和光澤。輕輕搖動酒杯，依照酒杯壁上留下的酒印，可以簡單判斷冰酒的酒精度和糖度。
2. 聞：在輕輕搖晃酒杯之前，先聞一下冰酒的香氣。然後慢慢地搖動酒杯，以確保香氣逐漸散發出來。可以在搖杯前後比較香氣。
3. 品：品味冰酒的豐富而獨特的香味和口感。透過味覺感受冰酒的香味、甜度、酸度、酒精度、單寧含量以及各種成分之間的平衡。最後感受酒的餘韻感覺和時間的持續長度。這個過程可以幫助做出全面的評價。

與食物的搭配︰
加拿大冰酒口感滑潤、甜美醇厚清爽，常帶有成熟的梨子、桃子、芒果、杏仁和花的香味。由於其甜度高、酸味巧妙、香氣迷人、酒精度不高，既適合單獨飲用，也能與新鮮水果、乳酪、蛋糕、甜點、鵝肝、魚子醬等很好的搭配。紅冰酒本身帶有甜的輕盈單寧風味，相當適合搭配多種肉類。與冰酒搭配時，食物不能比冰酒甜，否則冰酒顯得乾澀、無味。

儲藏︰
在適當的條件下：清潔、避光、避震、恆溫（4℃-10℃）、恆濕（75%-80%），加拿大冰酒可保存10-12年。冰酒開瓶後，無法飲用完，可塞好瓶塞保存在冰箱裡，基本保證在5天內風味不會改變。

加拿大冰酒，由100%的濃縮葡萄汁釀製而成，營養價值非常豐富。冰酒中一般含有15%-25%容易被人體吸收的葡萄糖和果糖，含各種有機酸0.3%-1.5%，各種礦物質成分0.3%-0.5%，其中的鈣、鉀、鎂、磷、鐵、鋅、硒等有益健康的微量元素，都能直接被人體吸收利用。
另外，冰酒還含有豐富的胺基酸和維生素，維持人體正常代謝功能。紅冰酒中的多酚類化合物能擴張血管，使血管壁保持彈性，對心血管系統有保護作用。冰酒對女性更可養氣活血、養顏美容。

冰酒（Icewine）是一種甜點酒，源自德國，主要產地是加拿大、德國、奧地利等地。它以經冬在藤上被霜冰凍的葡萄作為釀酒原料，因此得名。其製造原理與麥稈酒相同，但冰酒的製造，適合較為寒冷的地帶。

史上第一支冰酒，為1794年生產於德國法蘭克尼亞。完整的文獻記錄是1830年2月11日萊茵黑森地區靠近賓根（Bingen）的一個叫多姆斯海姆的村子（Dromersheim），那裡1829年份的葡萄釀製了葡萄酒。那年冬天十分寒冷，當地的葡萄種植者萌生了將葡萄留在藤上給動物們做飼料的想法。然而人們發現這些葡萄可以榨出非常甜美的原汁，於是他們將這些葡萄收穫榨汁，並釀造出了冰酒。