鋼刀、高粱、貢糖、陶瓷並稱為金門四大特產。鋼刀因為是取材於八二三砲戰砲宣彈的彈殼為材料製造而成，既耐用又具紀念價值，是到金門旅遊必買伴手禮。
金門砲彈鋼刀是中華民國金門縣當地出產的菜刀，因刀刃鋒利且耐用而聞名。金門砲彈鋼刀的由來可追溯至1958年（民國47年）的八二三砲戰。當時，中國人民解放軍朝金門發射了大量砲彈，其中包含榴彈和砲宣彈。砲戰結束後，金門島上留下了大量廢棄的砲彈殼。
金門砲彈鋼刀的製作工藝十分講究。首先，要將廢棄的砲彈殼進行清理，去除鏽蝕和雜質。然後，將砲彈殼切成適當的大小和形狀。接著，將砲彈殼放入爐中加熱，待其軟化後進行鍛打。最後，將刀刃磨鋒利，並進行拋光處理。
金門砲彈鋼刀的特色是鋼中帶韌，鋒利耐用。即使切割硬物也不易變形。此外，金門砲彈鋼刀的刀刃也十分細膩，可以輕鬆切出薄薄的食材。
金門砲彈鋼刀不僅是實用的廚房用具，也是金門歷史文化的見證。它代表了金門人民在戰火中求生的智慧和毅力。
「金門菜刀大王」林世安七十年淬火鍛造的-「鐵腳金門刀製刀老舖」一九五八年飛彈如雨夜晚，一名阿兵哥抱著撿來的「砲彈鋼片」要求金門打鐵少年林世安替他鍛製鋼刀.自此林世安展開六十年與鼓風廝混和鏗鏘敲打聲為伍的淬火生活
1958年至1979年之間，解放軍使用榴彈和砲宣彈砲擊金門；20年間有超過100萬枚砲彈落在金門。砲擊前期使用會爆炸的榴彈；後期則使用不會爆炸的砲宣彈，這兩種炸彈殼是菜刀的主要材料。
金門菜刀取材自中共射襲金門的砲彈，一是用不會爆炸的砲宣彈，一是會炸的榴彈，以榴彈為例八二三砲戰，中共在四天內就發射47萬餘發榴彈，砲宣彈則是民國四十七到終止戰地政務為止，實行單打雙不打的產物
炮彈的鋼鐵質量極佳，因此以手工打製的菜刀也特別鋒利、耐用，即使切割硬物也不易變形。早年金門當兵的臺灣青年，返回台灣時一定帶上金門鋼刀作紀念，金門炮彈菜刀因此名聞全台。
世界上落彈量最大的一次戰爭恐怕就屬金門的八二三砲戰了。1958年8月23日下午，中共對金門發動攻擊，兩個小時內發射了5萬多發的子彈，累積至同年10月3日，共發射了474,910發砲彈，平均每7秒鐘就有一顆砲彈落在金門土地上。除了砲戰，兩軍共進行了4次海戰和10次空戰，也開啟了長達20年又3個月單打雙不打的第二階段戰爭。
1958年8月23日17時30分，中國人民解放軍福州軍區副參謀長石一宸下達命令，砲兵開始砲擊金門，落彈近31,757發。集中重型大砲600多門，以密集猛烈砲火，對金門大肆轟擊。「八二三」砲戰開始於下午6時30分，在2個小時內，投落下5.7萬餘發砲彈，都是152、172口徑以上之加農和榴彈。2小時內落彈達4萬餘發，是日落彈數更達5.7萬餘發，造成國軍官兵傷亡2百餘人，房屋毀損65棟。
1979年元旦，中共宣告完全停止砲擊金門，大陸學者報導從1958年到1978年，金門島的落彈數量，約近一百萬枚，共軍投入大量的物質與人力，後來卻造就金門菜刀，金門因為利用宣傳砲，鍛鍊成鋼刀前端的利刃，也算是因禍得福，另一種戰爭奇蹟。
菜刀生產流程：1. 砲彈切割 2.粗胚鍛造 3.淬火煉鋼 4.研磨打亮 5.刀口開鋒
1.砲彈鋼刀的砲彈片先用乙炔切斷，再夾進火爐燒至火紅，待鐵性變柔軟，才能至龍錘底下打薄。
2.打鐵師傅一手將初步打薄後的鐵片移到鋼砧之上，另一隻手則持起鐵錘，開始錘打成形工作。
3.成形後刀子經銼刀把表面的疙瘩消除並研磨，再一次返回瀘火中燒，等待燒至最佳熱度瞬間抽出，放進水中冷卻，再經研磨打亮 ，一把刀才完成。
砲彈鋼刀歷經材料切割、加熱鍛鍊、鋼刀鍛造及研磨拋光等過程，一把砲彈鋼刀才算大功告成。
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