新加坡-【鬆發肉骨茶】松發肉骨茶 Song Fa Bak Kut Teh / 米其林推薦美食 -新加坡旅遊 Singapore－旅遊休閒樂活趣

肉骨茶（Bak Kut Teh）是一道以豬骨和香料熬製而成的湯品，其起源與南洋地區的華人移民息息相關。關於其發源地和歷史，存在不同的說法，主要集中在新加坡和馬來西亞。以下是肉骨茶的起源概述：

肉骨茶的起源

新加坡版本
肉骨茶在新加坡的起源可以追溯到19世紀末至20世紀初，當時大量潮州移民來到新加坡從事碼頭苦力工作。由於生活艱苦，苦力們無法負擔昂貴的肉類，只能購買價格低廉的豬骨，加入胡椒等簡單調料熬湯，以補充體力和驅寒。

黃亞細（Ng Ah Sio）的父親黃美松被認為是將潮州式肉骨茶發揚光大的代表人物。他自1955年開始在新加坡禧街一帶販售以胡椒為主調味的肉骨茶，這種風味成為了新加坡肉骨茶的標誌。

馬來西亞版本
馬來西亞的說法認為肉骨茶起源於巴生港（Port Klang），由福建移民在19世紀末至20世紀初創製。他們將中藥材如當歸、黨參、枸杞等加入豬骨湯中，以增強營養和恢復體力。
另一說法提到1930年代，福建移民李文地在巴生經營第一家肉骨茶攤位。他結合藥材與豬骨湯，創造出濃郁的風味，並受到當地苦力歡迎。

名稱由來
「肉骨」指的是帶肉的豬骨，而「茶」則有兩種解釋：

一種說法是早期食用肉骨茶時會搭配功夫茶，以解油膩。
另一說法認為「茶」來自福建話中的「地」，指代李文地這位創始者。

新加坡與馬來西亞版本的差異
新加坡風味：以胡椒為主要調味料，湯底清澈且辛香濃郁。
馬來西亞風味：以藥材為主，湯底顏色較深，帶有濃厚的中藥香氣。

新加坡熱門肉骨茶餐廳

松發肉骨茶（Song Fa Bak Kut Teh）
特色：成立於1969年，以其濃郁的胡椒湯底而聞名。顧客可以選擇不同部位的豬肉，如排骨和龍骨，並搭配油條和米飯。
地址：多個分店，包括水道廣場、樟宜機場等。

發傳人肉骨茶（Founder Bak Kut Teh）
特色：這家餐廳以其獨特的湯底和豐富的配菜而受到歡迎。顧客可以選擇不同種類的肉，並享用小菜。
地址：位於巴里士特路等地。

黃亞細肉骨茶（Ng Ah Sio Bak Kut Teh）
特色：自1955年以來一直堅持傳統做法，以濃郁的湯頭和柔嫩的排骨著稱。這裡的湯底以胡椒為主，味道獨特。
地址：位於禧街附近。

梁記（巴生）肉骨茶（Liang Kee Bak Kut Teh）
特色：提供馬來西亞風味的肉骨茶，以濃厚的藥膳湯底聞名。與新加坡風味相比，其湯色較深，味道更為濃郁。
地址：位於芽龍等地。

新加坡松發肉骨茶（Song Fa Bak Kut Teh）是一家著名的肉骨茶連鎖餐廳，成立於1969年，專注於提供道地的潮州風味肉骨茶。這道菜源於馬來西亞，但在新加坡廣受歡迎，成為當地的經典美食之一。

歷史背景

創立初期：松發肉骨茶的創始人楊應松在1969年開始以手推車售賣肉骨茶，這種餐飲形式在當時非常普遍。他的肉骨茶以濃郁的胡椒味和清澈的湯底著稱，吸引了許多食客。

發展過程：隨著業務的增長，松發肉骨茶逐漸從街邊攤轉型為正式的餐廳。餐廳內部保留了傳統的裝潢風格，並且強調使用新鮮、高品質的豬肉來製作湯品。

文化影響：松發肉骨茶不僅在新加坡本地受到喜愛，也吸引了許多國際遊客。它被認為是新加坡三大肉骨茶之一，與黃亞細和發起人肉骨茶並列。這些品牌共同塑造了新加坡獨特的肉骨茶文化。

特色與風味

松發肉骨茶的湯頭以白胡椒為主，味道濃厚且帶有辛辣感，屬於潮州派肉骨茶。這種風格的湯色較淺，胡椒味明顯，並且通常會加入一些中藥材和大蒜，以增加風味。顧客常常會搭配油條或白飯來享用，這使得整體用餐體驗更加豐富。

創辦人楊應松先生，自銷售潮州風格肉骨茶的小攤位工作開始，從不間斷建立與鞏固自己相關的知識和獲悉，後來創新了好幾道別具一格，並與其湯相補相稱的小菜。這家的肉骨茶沒有藥材味道，而是有胡椒味道的豬骨湯，湯汁鮮美入味。

餐廳環境︰松發肉骨茶在新加坡擁有多家分店，其中最受歡迎的位於克拉碼頭（Clarke Quay）附近。餐廳內部裝潢保留了傳統華人風格，營造出懷舊的氛圍。雖然餐廳常常需要排隊，但顧客普遍認為這是值得的等待。

松發肉骨茶的招牌菜以其獨特的湯頭和多樣的肉類選擇而聞名，以下是一些必點的菜品：

1. 招牌龍骨湯：這是松發肉骨茶的主打菜，湯頭清澈，帶有濃郁的胡椒香氣，肉質軟嫩，非常受歡迎。
2. 排骨肉骨茶：經典的肉骨茶選擇，使用豬排骨熬煮而成，湯底同樣以胡椒為主。
3. 特極龍骨湯：選用特大龍骨，肉質豐富，適合喜愛大口啃肉的人。
4. 肋骨湯：這道菜使用豬肋骨，肉質鮮嫩，搭配同樣的胡椒湯底。
5. 豬肚拼豬里肌肉湯：結合了豬肚和里肌肉，口感多樣，是另一個受歡迎的選擇。
6. 松發秘製湯粥：這道粥品以肉骨茶湯為基底，味道濃郁且滑順。
7. 滷味系列：包括滷扣肉、滷大腸、滷豆干、滷蛋等小菜，風味獨特，非常適合搭配主菜享用。
8. 百花油條：這道油條內含蝦漿，外酥內軟，是餐前小吃的最佳選擇。